Пицца на тонком тесте

Говорят, секрет пиццы, в отличие от открытого пирога, кроется не в начинке, а в самом тесте. Есть в этом утверждении некая парадоксальность, ибо чем тоньше тесто, тем вкуснее получается это замечательное блюдо, некогда слывшее «едой простолюдинов». И эта еда среди обывателей постсоветского пространства всего несколько лет назад считалась деликатесной: позволить себе купить пиццу могли далеко не все горожане, не говоря уж про тех самых «простолюдинов»!

Разве не парадоксально? Зато теперь мы ее готовим сами, и так же часто, как и пресловутый оливье. Словом, делается пицца на тонком тесте почти так же, как и на обычном пресном (кефирном или сывороточном). Единственная разница – в составе и количестве ингредиентов.

Итак, на пиццу общим весом 900-950 г нам понадобится:

• стакан просеянной муки;
• по одной чайной ложке сухих быстрорастворимых дрожжей и сахара;
• щепотка соли;
• столовая ложка оливкового или другого растительного масла;
• теплая некипяченая вода (сколько уйдет, но обычно уходит с полстакана).

В плошке с водой растворяем сахар и дрожжи и добавляем туда ложку масла. Хорошенько перемешиваем и выливаем в другую посудину – с мукой, смешанной с солью.

Замешиваем тесто средней плотности, кладем его в смазанную маслом миску и укрываем пищевой пленкой. Так оно постоит минут 40-50, чтобы как следует подошло. За это время мы успеваем приготовить начинку: натираем сыр (200 г), режем шампиньоны (300 г), колбасу (300), лук-порей (1 стебель), помидоры (2-3 штуки).

Когда тесто будет готово, его нужно не раскатывать, а разминать пальцами в большую тонкую (0,5 см) лепешку, формируя по краям бортики (чтобы не выпадала начинка). Смазываем полученный круг острым кетчупом и устилаем кольцами порея.

Присыпьте (слегка) сыром и раскладывайте остальные ингредиенты: грибы, колбасу или отварное куриное филе, кружочки помидоров. Сверху опять присыпаем сыром: на этот раз пощедрее, чтобы полностью прикрыть начинку.

Духовка наверняка уже нагрелась до 200°, а значит, можно помещать в нее пиццу. Через 15-20 минут сыр запузырится; тогда и вынимайте противень.